好果难觅 我们吃的水果到底是几成熟？
2019-07-26
664
夏日炎炎，西瓜、甜瓜、桃等时令水果大量上市。如何能买到成熟度高、口感好的水果是消费者关心的问题。有人心心念念柔软多汁、可以“剥皮吃”的水蜜桃，有人疑惑为何好果难觅，我们吃的水果到底是几成熟？
1.“熟果”要到产地找
“现在一些桃子等时令水果，如果没到成熟期采摘，会显得干硬、发涩，水分少也不甜；还有一些外地香蕉是青色的，没有黄透的情况下吃起来没滋味。”在山东省济南市经十路一家水果摊点，市民李晓明对记者说。
农业农村部水果品种首席分析师赵俊晔表示，水果成熟度可分为成熟和完熟。成熟也叫“可采成熟期”，是指果子达到最大，可以采摘，但食用品质不是最佳，而完熟期的果实达到了最佳食用品质。从成熟到完熟的过程，多数水果可以在树上完成，也可以在采收后完成；少数水果如芒果、鳄梨需要采收后完成，有些水果如香蕉的“后熟”过程通常要辅以人工催熟。
市场上的水果有几成熟？专家们认为，苹果、梨、柑橘等耐贮存的水果通常是九十成熟，桃、杏、李、葡萄、猕猴桃等不耐贮存的成熟度不会太高。
赵俊晔说，零售市场的国产猕猴桃、香蕉等普遍不到十成熟，消费者购买后妥善放置，完成后熟作用之后食用，而部分进口或品牌香蕉、猕猴桃，通过合理规划上架时间，可以达到十成熟。
现实中，果实采摘后一般需要经过运销、贮藏甚至长时间贮藏才能到达消费者手中，果实通常都在“可采成熟期”采收；完熟期的果实不耐贮运，只有采摘园或者产地近距离销售才有可能在完熟期采收。
