全聚德：创新升级硕果呈现 “餐饮+食品”蓄势待发
4月10日晚，全聚德(002186.SZ)发布2022年年度报告。报告显示，全聚德2022年营业收入为7.19亿元，归属于上市公司股东的净利润为-2.78亿元。
2022年，疫情在全国呈多点散发频发，餐饮业等接触性服务业受到重大冲击。即便如此，全聚德依然逆水行舟，知难而进。2022年公司按照全年整体部署和规划，统筹疫情防控和生产经营工作，在逆境中坚持守正创新，主动作为，持续调整、转型、升级，开拓创新，降本增效，大力推进重点项目和各项重点任务落实，夯实经营管理基础，全力以赴将疫情不利影响降到最低。
疫情三年全聚德积极修炼内功，2023年已初见成效。春节黄金周期间，北京地区包括王府井店、前门店等在内就餐高峰时排号情况严重，甚至出现“一号难求”的景象。以环球城市大道店为例，7天营业收入同比增长135.9%，两次刷新门店单日营业收入新高，1月26日跃居大众点评美食热门榜单综合排名榜首。四川饭店和平门店7天营业收入同比增长57.1%。与此同时，公司外卖双平台出售量也同比增长显著，预制菜产品阶段销量屡创新高。
多维度把握预制菜风口 未来增长可期
2023年中央一号文件发布，部署全年“三农”重点工作，文件在第十九条“培育乡村新产业新业态”中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”预制菜产业将向规范化和规模化方向发展，行业有望进入景气趋势。
近两年来，各地政府主导出台了很多支持预制菜行业发展的政策，一批预制菜企业崛起，行业也在快速增长。根据艾媒咨询预测，2022年中国预制菜市场规模预计达到4196亿元，推测2025年将突破9000亿元。
立于预制菜千亿风口，全聚德整装待发。全聚德表示，公司发挥“餐饮+食品”的双轮驱动效应，积极深化预制菜市场布局，加快推动食品产业发展，未来将大力推动餐饮食品化、零售化进程，使其真正成为公司发展的经济增长点。
具体来看，2022年全聚德推动预制菜业务实现多维突破，打造第二增长曲线。一方面，公司进一步释放食品生产产能，包括对全聚德三元金星公司熟食车间进行改造，以及申请食品生产许可“速冻调制食品”增项。改造后的手工片制烤鸭生产车间于2022年8月25日正式投产，年生产能力达到单班34万只、双班65万只。
另一方面，公司大力推进品牌预制菜分步骤上市，建立以全聚德品牌为主，集合川老大、丰泽园的老字号品牌矩阵，采取多品牌、分步骤上市策略。目前已有30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。
此外，公司同步开拓食品销售渠道，由北京市场向全国范围延伸，同时强化渠道合作的宽度和深度，并重点开发优质渠道，积极开拓新兴渠道。线上方面，以电商为重点突破口，利用外部优势资源整合线上店铺运营，推动运营模式向市场化方向转变。
全聚德预制菜已得到消费者的广泛认可。春节期间，包括加推的德团圆和全家福等多款“品牌集合款”家宴礼盒在内的多款预制菜单品火爆市场。如全聚德手工片制烤鸭、新品900克酱鸭、丰泽园酱香肘子、丰泽园四小碗等产品，上市后销量破10万袋，在主流电商平台的热门评价数量超5万，得到一致好评。
预制菜首次写入中央一号文件，会为预制菜产业带来更多资源，推动产业发展提速，加速预制菜标准化、规模化、品牌化。在快速增长的预制菜赛道，全聚德发挥旗下品牌优势，打造多元预制菜矩阵，以及线上渠道加速拓展，随着食品产能不断释放，公司有望进一步抢占预制菜市场份额。
门店持续升级优化 打造餐饮“新国潮”
在深入推进食品业务各项工作的同时，全聚德也在餐饮业务方面重点发力。全聚德表示，面对新市场、新消费、新需求，公司聚焦于新机遇赋能、新功能定位、新产品研创、新体验升级，通过三大主力门店——和平门店、前门店、王府井店的焕新升级，打造“产品+服务+场景”新格局，实现餐饮场景再造，增强消费体验。
据了解，全聚德三大主力门店已在报告期内完成各项升级工作。其中，全聚德和平门店以北京四合院聚落为灵感打造“中华一绝·空中四合院”，通过“新京式”装修风格和专属菜品，以及赏京色、品京味、听京韵的“新京式”文化意境，提升顾客体验。该店推出的咬春炒合菜、春笋、一池春等时令特色菜品，受到消费者欢迎。
全聚德前门店将中轴线文化、文创糕点伴手礼、京式下午茶以及外带食品进行跨界融合，形成新的经营模式，打造了首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的“全聚德·中轴食礼”体验店。春节期间，该店的“齐?活儿”京式下午茶备受追捧，慕名而来的消费者络绎不绝，并荣登地区热门榜第一名。目前，该店在大众点评整体分值达到4.7分，在美团平台的整体分值更是达到5.0的满分。
全聚德王府井店与故宫文化传播公司合作的北京首家“宫囍”主题餐厅“全聚德·宫囍龙凤呈祥”，在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主题文化IP，以“文化遗产融合”、“主题空间打造”、“联名菜肴定制”、“互动体验升级”为四大亮点，打造多个主题场景和多种特色互动体验。该店在春节黄金周期间接待消费者近万人次，宫囍三层餐厅就餐高峰期拿号等位的顾客最高时超过450桌，期间共发放等位号牌两千余个。
值得一提的是，主力门店场景化、体验化的焕新升级，也发挥出传承传统文化的独特作用，不仅让年轻群体深刻感受到非遗的魅力，更是助力时下火热的“国潮”发展。“全聚德·中轴食礼”体验项目和全聚德萌宝鸭文创更被北京中轴线文化遗产传承与创新大赛评为“新场景新业态赛道一等奖”，彰显出其在非遗方面的文化价值。
在主力门店焕新升级的同时，全聚德在新增门店方面也“步步为赢”。报告期内，新增3家直营门店，分别为全聚德佳亿店、武汉沙湖路店、成都科华中路店。在春节黄金周期间，新增门店表现亮眼。特别是佳亿店翻台率高达161%，除夕和初五两天营业收入均超10万元，连续刷新佳亿店开业以来营业收入新高。
结合门店升级，全聚德也着力于菜品方面的管理与创新，提升菜品质量。全聚德表示，通过挖掘技艺传承，打磨出品模式，瞄准市场需求，提升菜品口碑，重塑品牌认知。菜品的提质与创新，推动了全聚德在大众点评上口味平均分的整体提升。
从行业层面来看，2023年开年餐饮行业迎来整体回暖，整体业绩呈现反弹趋势。据东吴证券统计，伴随全国防疫政策放宽，消费需求、信心、场景边际回暖使得餐饮数据环比改善，泛餐饮业态1-2月各家平均同比恢复度约 100%左右，复苏势头明显。另据国家统计局3月15日发布的1-2月份国民经济运行数据，住宿和餐饮业生产指数增长11.6%，为1-2月各类经济数据中增长最高的业态。
潮平两岸阔，风正一帆悬。回首过去三年，全聚德犹如航行在暴风雨中的舟船，如今穿过狂风巨浪，终能远渡广阔的碧海青天，开启“餐饮+食品”双轮驱动新篇章。
全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙亦表示，公司克服不利影响，三年磨一剑，工作聚焦于产品质量与服务品质的提升。市场的积极反馈，坚定公司信心。展望未来，全聚德将继续大胆尝试、坚持创新，提供给消费者更好的产品与服务，力争按计划完成公司十四五期间工作目标，加快食品发展，实现餐饮、食品均衡发展，提升菜品质量，巩固提升品牌优势。
